要胜80%失败者，餐饮新手创业先趟八雷区
如今餐饮竞争激烈，要活下来并实现稳定盈利绝不容易，对新手来说，更是难上加难。比如下面这8大想法，每一个都能让你一夜回到解放前。
01
以为有秘方，就能打遍天下
好多人说，有秘方就可以打遍天下。那你还没有真正的明白，秘方等于零，没有作用。为啥这样说？
从技术层面上讲，秘方其实没有秘密可言，只是做不做。对专业人员来说，只要给一个成品，分分钟还原出你的味道，任何你能做出的味道都可以还原。
还有，只有秘方是没用的。即使你把秘方别到裤腰带上也没有用，除非你不做出来，只要做，有成品，那就没有秘方可言。
从管理层面来说，有秘方顶多只是产品的10%，连100%都算不上；还有管理、运营、营销等很多方面。做餐饮是个综合性最强的行业，只靠一个秘方打天下，无异痴人说梦。
所以，如果你有凭秘方打遍天下这个想法，那赶紧放弃吧；如果你在苦苦找寻秘方，幻想开一个火爆的饭店，也赶紧断了这个念头吧，会害死你的。
02
以为有想法，就能赚大钱
现在这个社会最不缺少的就是想法。
有想法的人太多了，动不动就来个人给我谈想法，更神的是在谈之前还要我给他保密。我听到，赶紧制止，别，别，我一点都不想知道，将来有一天你在别处看到这个想法，还以为是我说出去的，就不好了。
每个人产生一个想法的时候，都会觉得，这个想法前无古人后无来者，至少价值百万，甚至都会担心别人从自己眼里看穿，恨不能赶紧戴上墨镜。
真的多虑了。你能想出来的想法，至少已经有999个人也同时想到了，这是有科学依据的。而且想法不等于赚钱，开饭店最重要的是赚钱，其他一切都是扯淡。
很多老板之所以不赚钱，生意没有做好，就是因为想法太多了。现在，只要一开口说，我有个很牛逼的想法，我连听都懒得听。
为啥？基本没戏，不是基本，是99.99%没戏。幼稚的人才会把想法当钱花。
03
以为想和干是一回事
任何想法只要可以实现的，必然是经历这个过程：测试、修正、调整，然后，再一个循环。不会少一点，一毫，一分。
即使马云老师，开始的想法也和现在的大相径庭，完全不是他们一开始设计的样子，为啥呢？
因为在实现过程中要不断修正，然后调整再执行测试，一直到初步被认可，这个过程就是在不断的重复中，一遍又一遍……没有捷径。没有什么方法可以拿来直接就用，就成功。即使相同的店，相同的人来执行，也会出现偏差。
你一定要知道，实现后的想法，与你开始的预计会有极大的偏差，有时，甚至你自己都不敢相信，最终会变成现在这个样子。
但是，现实就是这样，想和干，是两回事。
04
以为一创业，就一定成功
20%成功，80%死掉，这就是概率。只要你进入创业，就要陷入这个概率里面，你可能是20%，也可能是80%。
很多人一上来就认为自己创业一定成功，是那20%里面的，你凭什么呢？你的自信哪里来的？谁给你的自信？
那，谁知道呢，谁也不知道，只有做到最后，才知道你是在哪里。只有当你成功地站稳，你才可以自豪的说，我已经进入20%了。这也是踩在80%的失败者的尸体上说的。
残酷吗？是的，创业就是如此的残酷，你要胜出，抢的就是别人的饭碗，你客气，你就没饭吃；当一锅饭端上桌子的时候，就看谁的动作快了，饭就这一锅，吃饭的人多到能把锅都吃掉，这就是现在市场现状。
怎么做呢？对待顾客不离不弃，对他们的需求认真去完成。对于顾客的挑剔，坚信事多的才是真买家，对顾客的反馈进行修正，而不是想，这个顾客怎么这么多事。其实，哪里是顾客事多，明明是你自己出现了问题，只是，你不愿承认罢了。
其他店家都不愿做的，我们坚持去做，最后，感动顾客，来到我们的怀抱。那些怀疑的都慢慢进入到80%里面，大浪淘沙，最后沉积下来的进入到20%成为成功者。
05
亲力亲为，没把活分出去
大多数的老板开业前，都是自己干，都在拼命证明自己有多厉害，不知道这是从什么时候开始的，但是大家都在做这件事。对吗？
如果仅仅是干些体力活，大街上有很多干零工的，干的不比你差，更重要的是，工钱也不多，你做的那些工作，价值就已经明码标价了。
你会炒菜你能进厨房，这些是个厨师都可以做好，你不见得比厨师更专业。按照一月一万块，在大部分二三线城市就可以找个很不错的厨师了，那你的价值，就是一月一万呗。
你能打扫卫生，你能收银，你能做服务员，这些都有人能替代你啊，这就是你的价值吗？
老板的价值是无人替代，老板的工作就是做别人做不到的。比如，承担责任！给店里抗事，你决定了，你说了算，出了事归你来顶包抗事，这就是老板该干的事。也有高级一点的说法，那就是，老板做的是决策和方向。
把手里的活都分出去，找个人来干才能更像老板，也才能做个决定。如果你还在忙，应该停下一会，至少是一会会，好好思考一下。
不会干的老板自己操心，会干的老板，别人为老板操心。区别就在这里。
06
预算超支，没钱+借钱
基本的套路都是：手里有个几十万或者二三百万现金，觉得现在的商业行情不好，可是大家都要吃饭，于是决定开个饭店。
但开起来后发现钱不够了。原计划35万的活，这才干了一半呢，就没钱了。怎么办，借呗。于是一次次，一批批，预算35万的店，最后55万开起来了。
这时候老板的眼睛都是绿的，只想着开业大赚一把，因为信用卡除了借的，还有分期的，还有小额贷，反正能用的都用了，卡的额度从一开始的2万多一直涨到现在的8万了，想想就心慌慌。这种没钱+借钱的状态，是不是很熟悉？
带着这样的心态怎么能开好店呢？有句话说，期望越高，失望越多。这时候，一旦出现一点小小的失误，就会全盘皆崩，直接摧毁老板的底线，开始怀疑人生。
做生意也好，开店也好，一个重要的节点就是现金，账上有足够的现金。一个公司的账面，最好看的不是利润表，而是现金流量表。
如果你没有解决现金问题，简单说，就是没钱了，最好的办法就是赶紧出兑，也叫转让，尽快的脱手就是了。千万不要坚持，坚持的结果，就是花更多的钱，晚死几天，无他。
07
没经验，一心想超越前辈
这是很多新手小白开店最常见的问题，越是没有经验的胆越大。
有时候，没经验是好事。一张白纸，画什么是什么，但对于小白，就像是3岁的小孩子在白纸上画出个大花脸，除了自己的爹妈，没人欣赏。还要考虑的是，纸够不够大，够不够结实，够折腾么？基本不够！
那没有经验又想开店的怎么办？所有的老司机都是新手熬出来的，不是吗？
老司机，之所以成为老司机，是一点一点从新手历练出来的，但是，这个过程的时间和环境位置，就不一样了。
比如，你要开个火锅店，就先到当地做得最大最好的火锅店去应聘。进去以后，从基础做起，时间最少一年，如果一年后，你还想干，就出来自己开个店。
一年的时间，你会亲身经历过几乎所有的过程。有新店开业的机会，你一定要争取去，从开始到开业，会受益非浅，当然是在你足够用心的状态下。用这一年获得的实际经验，是你花多少钱都买不到的，也比你自己开店一年获得的经验多得多。
另外还有意外的奖励，比如，可能你会找到志同道合的合作伙伴，可能会遇到一个好的店长人选，一个好的厨师人选，一个好的服务员，收银员等等。总之，在这一年里，你可以慢慢物色将来需要的人。在和他们共事期间，你有足够的时间去了解和认识一个人。
这一年，你赚大了。
08
太复杂，什么都想捞一把
开饭店的新手尤其是遇到一点点挫折之后，容易凡事往复杂里面想。正所谓，饭店太复杂，老板忙傻了。
什么营销，资源整合，某式营销，什么教父级大师，可劲的造，每个人张口都一套一套的，我之前曾说过：太复杂的没好事，一句话说不清楚的事都是扯淡。
有几个读者，他们的店都是高仿胡桃里。但是，只要是模仿的都是死得快，高仿的程度越高，死得越快。
作为创融合餐厅的典范，胡桃里把“酒吧+餐厅+咖啡馆”三种业态调和到一起，还成功了。营业时间基本是全天候的，从上午11点开始，午餐、下午茶、晚餐、夜生活，凌晨3点闭店。
这种模式，真正的满足了很多人的梦想，将一个店全天的时间都利用起来，想想也是激动。可是很多店在全面认真的学了胡桃里之后，发现这事没法干。幻想中井井有条，每个时段无缝链接的场面从来没有在自己店里出现过。反而是混乱不堪，场面让人惨不忍睹。
酒吧没有酒吧样子，驻场歌手也问题多多，餐馆不伦不类，中不中西不西。红酒配土豆丝，二锅头配牛排，一桌上一瓶红酒优雅地喝酒的情况，似乎从开业后就没有出现，咖啡更不用提了，说说都是泪。
前几天的时候，一个高仿的店坚持不下去，老板最后砍掉了中餐部分，只保留西式简餐，还有咖啡也不再鼓捣了，直接砍掉，最后只留下酒吧。这样做了反而好了，没几个月，生意慢慢的恢复了。
结 语
其实在真正创业中，遇到的绝不仅仅这些，还有更多更多……
但不是有了这些，就不让你进步，而是让你在前进的道路上预知将要出现的问题，拿出应对方法，甚至是对性地进行练习。
新手创业，不要冲动。
本文由红餐网专栏作者原创并授权发布
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刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。（微信：574321）
编辑 | 红餐网_白唐
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